Fra en af 1´er Cru markerne i Beaune - Les Avaux - lige ved siden af Champ Pimont - kommer denne vin med druer fra 70 år gamle vinstokke.
Håndplukkede druer i små kurve og omhyggeligt sorteret og afstilket og efter gæring lagret 12 måneder på 225 liter burgundiske barriques.
Meget elegant vin med en imponerende aromatisk udtryk af røde bær i forening med harmoniske tanniner - fint lagringspotentiale.
Domaine des Clos, Nuits Saint Georges, Bourgogne, Frankrig
I 1995 valgte Gregoire Bichot, der havde mange års erfaring med vinfremstilling, at etablere Domaine des Clos i hjertet af Nuits Saint Georges med 6 hektar vinmarker i Beaune, Nuits Saint Georges og Chablis som udgangspunkt.
Gregoire´s filosofi med vindyrkningen var - og er - at udelukke brug af pesticider og ukrudtsmidler af miljømæssige årsager, men også med henblik på at fremme vinstokkenes naturlige balance og udvikle finesser og aromaer på baggrund af det specifikke terroir.
Høsten foregår også på traditionel facon med håndkraft og bagefter sortering og afstilkning af druerne inden gæringen begynder - og denne foretages også i de traditionelle burgundiske barriques på 225 liter.
Når gæringen er overstået fortsætter lagringen på nye og gamle fade, hvoraf kun ca. 33% er nye fade for at undgå vanilje- og træsmag og fremhæve druerne naturslige frugtige smag, der udgør Côte d'Or.
Gregoire Bichot, winemaker og indehaver
